试题详情
- 判断题单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。如元/千克。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 芹菜原产于（），属伞形科多年生草本植物。
- 人体每日摄入的（），应占进食总热量的10
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）
- 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉
- 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸
- 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次
- 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（
- 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
- 加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得
- 以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方
- 下列不属于菜肴调色法的是（）。
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- T骨牛扒位于牛的下腰部。
- 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的
- 人体中含量最多的矿物质元素是（）。
- 使用轧面机轧面，有利于（）网络的形成。
- 对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道
- 电冰箱可以用软布沾（）擦净箱体外壳和内胆
- 调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的