试题详情
- 判断题食品雕刻中 ，立体雕刻的形状不能可大可小，而且操作也比较繁琐。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、
- 制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
- 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅
- 拧是将面剂扭成型的一种技法。
- 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间
- 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
- 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉
- “How many portions s
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体
- 煎和炸是两种相同的传热方法。
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 竹制墩板的特点是（）。
- 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
- 扣制法
- 鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量
- 制作奶酪焗猪排的辅料一般会有（）
- 根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带
- 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
- 安全操作必须思想集中。