试题详情
- 判断题烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的
- 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整
- 沁州黄小米产于山西省沁县檀山一带。
- 在人体内不能合成或合成的速度远不能满足机
- 旺火的特征是（）。
- 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）
- 蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然
- 抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之
- （）是奶香味型菜的显著特色之一。
- 什么是涮？
- 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“
- 如果某面点的成本率40%，那么成本毛利率
- 米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）
- 质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 封闭式烤法的加热特点是（）。
- 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
- 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一
- （）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝