试题详情
- 简答题什么是涮？
- 用火锅把水烧开，食者用筷子夹着用切成薄片的主料和其他各类刀口的配料，在滚滚开的火锅中摆动至熟，再蘸着调料汁进食的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外
- 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使
- 食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳
- 炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后
- 鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化
- 下列能用于加工性原料的是（）。
- 根据原国家商业部1983年、1984年分
- 工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加
- 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工
- 淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉
- 味觉是由于某种（）刺激大脑神经产生的特殊
- 巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
- 人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸
- 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、
- 烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）
- 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵