试题详情
- 单项选择题下列能用于加工性原料的是()。
A、海参
B、口蘑
C、冬笋
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。
- 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵
- 面点师在灶台操作时,应首先将工具、原料放
- ()菜属茎菜类。
- 厨房安全是实现企业()的保证。
- 水煮牛肉的烹饪方法是()。
- 水可以供给人体热能。
- 铁扒带骨牛扒适宜配()
- 原材料的()、质量和处理技术是决定出材率
- 水果的香味来源于水果本身含有的芳香油,芳
- 制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制
- 什么决定菜肴的成本?
- 下列对苹果的说法,错误的是()。
- 蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜
- 对技术骨干要有计划、分批分期进行()的培
- 制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用
- “素八宝鸭”的制作方法是()。
- 制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩,瘦中夹肥的肉
- 七年结婚周年纪念名称是铁婚。
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因