试题详情
- 单项选择题蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。
A、起泡
B、消泡
C、持泡
D、涨发
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
- 制作甜味馅选用哪些原料?
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食
- 面粉中主要含的营养素是()
- 食品速冻冰箱的温度控制在()。
- 是由两个分子的单糖脱水而成的化合物,与人
- 在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,
- 从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- 澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。
- 加工鱼骨最好的鱼是()
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
- 制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 被称为“动物人参”的禽类原料是()。
- 制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
- 素菜的特点是仿照性强,制作精细,风味欠佳