试题详情
- 单项选择题制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A、60～80℃
B、130～150℃
C、98～120℃
D、150～180℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是推动企业发展的动力之一。
- 枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- 传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
- 粤菜的炒烹调法被认定为（）。
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 变质的肉类为什么不能吃？
- 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
- 欧美发达国家的膳食模式为（）型。
- 刷油烙的温度以180℃为宜。
- 斩刀适用于（）及质硬的原料。
- 下列不属于卤臊浇头的是（）
- 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
- 下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。
- 卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。
- 宫爆鸡丁不属于下列哪个菜系（）
- 直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳