试题详情
- 判断题为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。
- 错误
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- 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中
- 手擀面是用搓条的方法制成的。
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 熏主要适用于（）原料。
- 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花
- 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和
- 制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一
- 根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有
- 如果将两种以上的食物混合食用，其食物中的
- 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的
- 面点原料在冷藏柜存放时应用（）包装。
- 鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
- 粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的
- 用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入
- 糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种强性材料
- 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面
- 下列最适宜烙制法的品种是（）