试题详情
- 单项选择题鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。
A、次鲜
B、新鲜
C、变质
D、质好
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充
- 小牛核是牛的胰脏。
- 人体能量的来源是食物中的（）。
- 创新是为了适应和满足消费者对饮食的（）等
- 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大
- 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
- 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
- （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
- 将刀刃朝上，如刀刃不能反射出光线，则表明
- 制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。
- 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
- 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
- 为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
- 加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右
- 第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历
- 在下列面点中属于苏式面点的是（）。
- 米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒