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- 简答题为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
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蒸气传热虽然有许多明显优点，但也存在许多不利烹调的因素，其中不易调味和入味难是烹调中的最大不便。第一，原料在封闭的蒸具中正式烹调时根本无法调味。第二，水蒸气不同于水，不具有携带调味品向原料中渗透的功能。
为了解决调味难和入味难，我们经常利用加热前和加热后两个调味机会进行调味，这样做的目的是通过调味品的渗透在加热前使原料有一个基本味，在加热结束后再对菜肴的味道进行补充，以改变蒸气传热给调味带来的不利影响。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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