试题详情
- 单项选择题松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
A、切下鱼头
B、切下鱼尾
C、取下鱼肉
D、剖开脊背
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼
- 黑菌主要生长在西南欧的（）。
- 无效劳动合同由（）或劳动争议仲裁委员会确
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 鸡蛋具有发泡性，能产生气体。
- 辣味不具备（）的作用。
- 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成
- 过年吃饺子要在除夕夜里准备好，再在守岁时
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加
- 原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，
- 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
- （）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱
- 举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
- 饴糖可提高制品的滋润性和弹性，起（）作用