试题详情
- 判断题中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、
- 牛的上脑位于()的前部,靠近后脑,与短脑
- 制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产
- 鸡排上翅根所保留的长度一般为()
- 鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中
- 以下关于清烹调法的特征描述,不准确的是(
- 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
- 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130
- “virmouth”的中文意思是(),是
- 活养蛏子时,体型较瘦的蛏子比体型较大的吐
- 菌类原料一定要烫透或煮透后再食用,这样可
- 下列食物中,生吃易引起秋水仙碱食物中毒的
- 制作小鸡酥的要点是:开酥层次要均匀,造型
- 炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为
- 因物理膨松法蓬松的品种有()
- 果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸
- 用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、
- 工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照
- 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦