试题详情
- 简答题果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。
- 芳香油
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使
- 肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味
- 食品腐败的原因很多,主要是由于食品本身具
- 脂肪有助于()的吸收。
- 干梅花参12千克,涨发的净料率为300%
- 冷藏柜要放在通风,()且不受阳光直射的地
- ()是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
- 咸味“咸为百味之主”,是各种复合味的基础
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
- ()从色泽上看属于白色基础汤,但制法与其
- 如意蛋卷对应的配菜方法是()
- 大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润
- 擀制的技术要求是:工具使用得心应手,操作
- 通常情况下,36V以下的电压不会造成人身
- 制作香蕉鱼卷时,香蕉应改刀成()。
- 广式面点皮薄馅厚,口味香甜,清淡鲜滑。
- 莴笋又称莴苣、青笋等,目前我国普遍栽培莴
- 炒菜时油脂能防止原料()。
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表