试题详情
- 单项选择题制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 多数食物中毒以（）为主要特征。
- 钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳
- 制作冷番茄汤的原料一般有（）
- 制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
- 粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
- 牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的
- 下列哪个菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）
- 烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射
- 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）
- 甲鱼属于爬行类原料中的（）
- 肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好
- 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，
- 南沙饼是用干烙法成熟的。
- （）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 关外薏米米仁的特点是（）。
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受