试题详情
- 单项选择题（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。
A、揪
B、揉
C、包
D、擀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- 禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
- 西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混
- 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的
- 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
- 传统的虾饺皮是（）制皮的。
- 脂肪不具备的生理功用是（）
- 制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。
- 人体存在的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有
- 钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根
- 下列对苹果的说法，错误的是（）。
- 用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘
- 制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售
- 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
- 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
- 制作起酥的工艺流程是（）。
- 电热烘的工艺流程，电热烘烤调低炉温成熟出