试题详情
- 单项选择题烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。
A、传热
B、传导
C、对流
D、辐射
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制
- 不全是餐饮消费需要的特点的一组是()
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
- 发酵质量不正常的表现有()
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 人造奶油的()、熔点、软硬度等可跟据各种
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
- 下列气体燃料中,热值最高的是()
- 生粉团,一般是指先成型后成熟的团子。
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
- 畜肉的最佳食用期为()阶段。
- 凤梨指的是()。
- 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自
- 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
- 刀具用过后应用()洗净,擦干,以防氧化,
- 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂
- 生食鸡蛋消化率为30~50%,带壳煮熟的
- 小米一金米具有色金黄、粒小。油性()含糖
- 下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能