试题详情
- 判断题腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 错误
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热门试题
- 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
- 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
- 制作黄油扁豆的主要原料有黄油、扁豆、培根
- 在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度
- 蔬菜类多来自于（）。
- 面点中常用的动物油脂有奶油。
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，
- 空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。
- 蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸，是最
- 制作香草烤羊排的原料有（）。
- 由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，
- 用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- （）主要负责切配原料和负责（）。
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握
- 成年牛的牛核（）。
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道