试题详情
- 判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（）
- 药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部
- 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
- 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解
- 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
- 果冻是完全靠结力的（）而形成的。
- 检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看
- 辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬
- 下列不能用食品容器盛放的是（）。
- 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的
- 点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
- 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋
- 包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）