试题详情
- 单项选择题下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
A、软熘鱼丸
B、清炒虾仁
C、西湖醋鱼
D、滑溜里脊
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
- 制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。
- 荠菜最肥美时期在每年的（）。
- 制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。
- 水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯
- 下列香菇品种中质量最差的是（）。
- 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
- 制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配
- 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因
- 面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩
- 请选择下列一叙述货源正确的句子（）。
- 按品质划分，汤可分为（）。
- 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
- 体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可
- 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋
- 食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布
- 蛇宰杀后（）一般弃掉不用。