试题详情
- 判断题面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 佛跳墙是福建的著名代表菜肴
- 湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。
- 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
- 长期培训常用于专题培训。
- 腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
- 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
- 亚油酸是人体营养中最重要的（）。
- 干煸菜的口味特点是（）。
- 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
- 锯切法适宜加工哪种原料（）。
- 人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等
- 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感
- 食品容器不能用于盛放（）。
- 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置
- 以下（）不是定型用工具。
- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），
- Mayonnaise的中文是沙拉酱。
- 用高粱米焖饭前，应用（）浸泡30分钟。
- 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐