试题详情
- 单项选择题直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置的刀法。
A、移动
B、向后
C、向前
D、不移动
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
- ()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和
- 疏朗少司是在班尼士少司的基础制作的。
- 影响面团发酵速度的因素有哪些?
- 制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种
- 根据气相—质谱分析结果,炖牛肉的香气含有
- 电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关
- 鱼翅主要产于我国的()等地。
- 切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本,
- 生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多
- 酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较
- 优质海参应具备的特点包括()
- 席上点心的规格分量要比主食点心()。
- 面点师操作不慎油锅起火,可()或灭火毯覆
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是()。
- 熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。
- 酥炸菜肴一般挂()。
- 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。
- 夏莜麦色淡白,小满播种,生长期()天。