试题详情
- 判断题在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鳃内去骨法适用于（）的鱼类。这种脱骨方法
- 清汤杯的英文是（）。
- “sardine”是（）的英文名称。
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）
- 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
- 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
- 辐射：
- 酥是用大火短时间加热的一种方法。
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四
- 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。
- 食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
- 制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
- 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关
- 所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
- 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体
- 解冻动物性原料的温度不宜超过（）
- 制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
- 下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。