试题详情
- 单项选择题（）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。
A、咸鲜味
B、糖醋味
C、酸辣味
D、威甜味
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉
- 广东酒席上菜的次序为（）
- 盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
- 精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋
- 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
- 关于火力的说法，不正确的是（）。
- 蒸制质地较嫩的原料要用（）
- 馒头形冷菜又称为（）。
- 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
- 扣制法
- 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明
- （）是从菱形块上直切取的片。
- （）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面
- 不属于优质竹笋的特征是（）。
- 脂肪是由三个分子脂肪酸和（）组成的脂，名
- 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应
- 矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
- 嗜盐菌又称（）
- 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。