试题详情
- 简答题()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
- 调料盆
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占
- 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
- 黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“
- 制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失
- ()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上
- 广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和
- 什么是油发?
- 炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易
- 混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油
- 摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平
- 面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸
- 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看
- 人体所需要的热能是由食物中的()转变成的
- 烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、
- 什么是配菜?
- 由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天
- 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料,
- 以下工作属于由明档岗负责()。
- 在下列字义中,表示化学味觉的是()。