试题详情
- 单项选择题()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
A、和面
B、揉面
C、饧面
D、摔面
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
- 如果菜心每千克9元,则郊菜每千克25.7
- “汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是(
- 制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽,还有()
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- 制作煮鱼虾卷的配菜其中有()
- 用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形
- ()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
- 八字步站法双脚承重,不易疲劳,适宜长时间
- 明火焗炉又称(),是一种立式扒炉。
- 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
- 畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
- 为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制
- 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内
- 使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最
- 粤菜复合味可以根据基础味分为()。
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 什么叫“重油炸法”? “重油炸法”应该注
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上