试题详情
- 单项选择题炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过高
D、油温过低
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()
- ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备()。
- 原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
- 玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%
- 不属于西式面点的烘烤设备是()。
- ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- 适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是树立职业理
- 苹果2500克,加工后有450克的皮、核
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀
- 红菜头的可食部位是其变态的()
- 冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上
- 一般基础汤按色泽的不同分类可分为()
- 猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、
- 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的
- 在液化气失火后灭火时,要向液化气钢瓶大量
- 拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切