试题详情
- 判断题酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、
- 雕刻绶带鸟的尾巴一般用（）比较适合。
- 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调
- 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
- 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归
- 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
- 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也
- 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌
- 厨房原料成本核算难度大，主要体现在（）等
- 主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 在制作鱼类菜肴时应使用（）
- 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 制作番茄焗鱼片要把番茄（）
- 西餐中主要使用的牛肉是（）
- 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子
- 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后
- 制品包裹不严，容易造成制品破裂。（）