试题详情
- 单项选择题猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A、盖板肉
B、前夹肉
C、弹子肉
D、扁担肉
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎
- 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。
- 配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的
- 香粳米产于上海市青浦、松江地区,是水稻中
- 市场竞争是商品经济的()规律。
- 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
- 带有米芯的猪肉,()出售。
- 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
- 当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食
- 食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途
- 鲜活原料是指活的原料。
- 进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 下列对粮豆类产生污染说法不正确的是()。
- “fried goose liver a
- 扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
- 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是()
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕()层。
- 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的