试题详情
- 单项选择题加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 天然色素主要是从植物组织中提取的,如()
- 验碱方法,“听”碱正常,,用手拍面团,会
- 在食品加工中,食品香精主要起作用()
- 温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。
- 制作鹅肝冻的原料一般会有()
- 导致原料在保存过程发生变质的化学因素是(
- 辣味不具备()的作用。
- 由于鱼肉含有较多的蛋白质和(),固容易腐
- 奶油汤起源于英国。
- 机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分
- 切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其
- 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高
- 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
- 麻花的成熟方法是()。
- 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或(
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 工资是指用人单位依据国家有关规定或劳动合
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()
- 模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是