试题详情
- 简答题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
- 营养互补
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。
- 由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受
- 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
- 在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔
- 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
- 颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于天然磨
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
- 道德以善恶为评价标准，在不同的社会存在不
- 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
- 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够
- 钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
- 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三
- 中华饮食习俗包括（）饮食习俗、节日习俗及
- 勾芡
- 粤菜料头中鱼球料是：（）。
- 活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐
- 刀工的作用有哪些？
- 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制