试题详情
- 单项选择题在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收
- 下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
- 熟粉团是（）的团子。
- 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
- 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
- 发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防
- 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有
- 干烧鱼的色泽形成主要是（）。
- 感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
- 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必
- Griddle的中文是（）。
- 木耳适于用（）涨发。
- 根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原
- 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分
- 制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
- 炸制品根据油温的不同，成品可具有（）.松
- 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
- 以下选项中不科学的喝水方法是（）