试题详情
- 判断题猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
- 汆可分为（）两种。
- 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- 手擀面条的成型刀法是（）。
- 烙的主要热传递方式是（）
- 触电事故有电击和（）两类。
- 禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病
- 马拉糕的起发是物理疏松。
- 人体为了维持正常生理免疫功能，满面足人体
- 叉烧馅的口味特点是（）。
- 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度
- 下列说法错误的是（）。
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温
- （）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
- （）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 初步加工时，须将外皮剥去的是（）。