试题详情
- 单项选择题蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
A、高压汽蒸
B、中火沸水速蒸
C、小火沸水徐徐蒸
D、旺火沸水足汽速蒸
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- 要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
- 食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
- 蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独
- 触电损伤的基本因素是:()、频率、作用时
- 下列为宏量营养素的是()。
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 炸所适宜的品种有芝麻锅炸,春卷。
- 谷类含有较多的维生素B。
- 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
- 制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸
- 高筋面粉其()和面筋含量高。
- 中式烹调师不用变质的原料,是防止()的有
- 炸咸水角适宜用的油温应是()。
- 由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳
- 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段?
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯
- “lamb skewer with he