试题详情
- 单项选择题最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
A、-25℃～-18℃
B、-18℃～0℃
C、0℃～10℃
D、60℃～80℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营
- 将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油
- 筵席创新应注意哪些？
- （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟
- （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引
- 净料单位成本的计算不需任何条件。
- 蒙古族的“烤全羊”，按民族礼俗分割，胸脯
- 未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品
- （）不是定型用工具。
- 水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、
- 冷拼间使用砧板的大小规格为（）。
- 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）
- 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
- 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品
- 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性
- 食品原料采购，必须进行三家以上的问价、看
- 松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度
- 酒含有（）。
- 烹饪对人类从（）时期进入文明时期，曾有过