试题详情
- 单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。
A、价格性
B、安全性
C、季节性
D、地区性
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的（）制成的干制
- 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制
- 玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
- 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- 空气中的湿度小可以保持蔬菜中的水分。
- 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味
- 捏就是运用拇指与食指的协调配合，把制品生
- 糯米又称江米，可分为籼糯和粳糯两种。
- 生物化学包括（）生物化学、（）生物化学和
- 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）
- 捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要
- 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主
- 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当
- 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
- 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- （）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（
- 鲥鱼是（）是因为：一，该鱼时令性强；二，