试题详情
- 判断题擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正
- 色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度
- 用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不
- 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面
- 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三
- 质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤
- 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、
- 卫生技术的目的是改善劳动条件、（）
- 毛利与产品售价的比率称为（）。
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
- 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于
- “foie gras in aspic”
- “吊片”“搭片”通常是指（）的商品名称。
- 人体所消耗的能量，主要的是（）消耗的能量
- 盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）
- 裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同
- 糖粉的英文名称是“icing sugar