试题详情
- 单项选择题谷类的糊粉层中含（）较多。
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 癞皮病是由于缺乏（）引起的。
- 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 餐饮成本即餐饮销售减去（）的所有支出。
- 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）
- 我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、
- 药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以
- 属于异质组配的菜肴是（）。
- 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
- 在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全
- 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但
- 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为
- （）不属于饮食业常见的传染病。
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）
- 面点盘饰作品应按（）要求设计。
- 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调