试题详情
- 判断题粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其
- 阐述烹饪工艺美术的特点。
- 制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（）
- 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及
- 同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。
- 用烫面皮制作的品种是（）。
- 在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存
- 砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 澄粉面坯具有（）。
- 作为主食，主食点心以（）为主。
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
- 面肥发酵加碱的作用是（）
- 抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。
- 擀要求成品规格一致，（），整齐。
- 调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中
- 菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）