试题详情
- 判断题猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，
- 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占
- 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起
- 下列关于亚硝酸盐中毒，说法错误的是（）。
- 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥
- 为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
- 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
- 藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。
- 芥末易（），所以要加盖加酸，延缓变化。
- 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
- 丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁
- 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范
- 不违反厨房卫生规程的做法是（）。
- 莲藕的地下茎长而肥大，含丰富淀粉，是藕的
- 梅菜扣肉选用的是（）。