试题详情
- 简答题近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。
- 流程化和规范化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗
- 刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体。
- 白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或
- 以下属于炸制菜肴的特点是（）。
- 下列不属于食品污染危害的是（）
- 鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两
- 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
- 制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、
- 面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进
- 清炖牛尾汤是一道（）菜。
- 中国居民膳食宝塔提出，成年人每日应吃到（
- 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（）
- 先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本
- 如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
- 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、
- 厨房事故
- 煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递
- 无味巧克力的可可脂含量一般为（）。
- 触电者脱离电源后，应迅速采取救护措施。
- 用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成