试题详情
- 单项选择题糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
A、包芡
B、流芡
C、糊芡
D、奶汤芡
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
- 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴的是（）
- 制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水
- 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）
- 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的
- 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。
- 炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。
- 芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉
- 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸
- 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg
- 用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）
- 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有
- 面点销售价格=面点成本×（1+成本毛利率
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）
- 自来红，提浆月饼是京式面点佳品。
- 糕大体分为（）和（）。
- 制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜
- （）又称翻沙糖。