试题详情
- 判断题调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平
- 大包酥的弱点是（）不易起均匀。
- 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
- 醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。
- 混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用
- 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
- 黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- 简答兽类原料的组织结构特点。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头
- 制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）
- 冰箱制冷达不到要求大都是由于关门不紧密引
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊
- 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量
- 什么是鲜活原料的初步加工？
- 在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。
- 面点的特色具体体现在（）、（）、（）等。