试题详情
- 简答题（）又称翻沙糖。
- 风登糖或封糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋糕属于（）疏松方法。
- 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（
- （）是形成点心特色的关键
- 米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，
- 维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作
- 小牛核的形状很象（）。
- 烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间
- （）的一般计算方法是：标准体重（千克）=
- 属于腌制保藏法范畴的是（）。
- 焙烤百分比的百分比总量（）。
- 石斑鱼主要分布于（）海洋中。
- 用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速
- 谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量
- 优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
- 明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。
- （）色素大多是从动、植物组织中提取的色素
- 调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀
- 墨鱼初加工时应保留其软骨。
- 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/
- 以下说法错误的是（）