试题详情
- 单项选择题明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）
- 芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉
- 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步
- 饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满
- “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
- 直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作
- 宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
- 蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，
- 成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度
- 肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
- 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重
- 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
- 下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）
- 酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。
- 蚝油牛肉的料头是：（）。
- 预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（
- 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃