试题详情
- 单项选择题层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
A、干油酥
B、混酥皮
C、松酥皮
D、擘酥皮
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
- 食物污染可引起人类致癌的物质有（）
- 上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、
- 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和
- 《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
- 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味
- 按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生
- 五六成油温指的是（）。
- 广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和
- 完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质
- 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓
- 《中华人民共和国劳动法》是依据宪法制定的
- 带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
- 用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片
- 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。
- 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的
- 明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30
- 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（