试题详情
- 单项选择题素汤制作中汤与料的比例是（）
A、1：1.5
B、1：3
C、1：4
D、1：5
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种
- 由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）
- 面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原
- 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
- 制皮就是将剂子制成（）。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）
- 食物中毒的特征之一是潜伏期长。
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
- 鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）
- 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口
- 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
- 茅台酒在1953年、1963年、1973
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- （）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
- （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制
- 下列属于庆功宴会主题雕刻作品是（）。
- 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，
- 脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总
- 世界各地栽培的桃树品种大都源于（）