试题详情
- 单项选择题在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
A、蛋白质
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋卷身实,有韧性是什么原因?
- 新鲜蔬菜水分充足,表面润泽光亮。
- 制作香草面包蓉要先用黄油把香草炒香。
- 切冻肉类原料时,可事先将这类原料在()左
- 干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。
- 创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜
- 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
- 调制物理膨松面坯最好选用()
- 擀的方法有多样,按擀制工具的使用方法划分
- 简述“生煎肉饼”的制作过程及特点特色?
- 新鲜肉的表面有一层风干的表皮,肉汁有黏液
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时,3
- 简述干炸有哪些方法?
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(
- 下列各组原料中,()组的全部原料,如果是
- 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的(
- 酯化作用就是()化合成酯类。
- 冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、(