试题详情
- 判断题新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。
- 正确
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- 制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。
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- 焦熘里脊的质感特点是（）。
- 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机
- 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
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- 调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。
- 积极进取，巧立名目，重视知识，追本逐利是
- 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
- （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型
- 下列鱼中需要去除黏液的是（）。
- 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
- 味精在（）鲜味呈味程度最高。
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- 净蒜芯的净料率为（）
- 以下料头搭配错误的是（）