试题详情
- 单项选择题焦熘里脊的质感特点是（）。
A、外焦里嫩
B、外酥里嫩
C、外柔里嫩
D、外嫩里酥
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
- 生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
- 春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）
- 水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
- 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里
- 海鲜批做完后要（）入冰箱冷藏12小时。
- 盐发对原料的含水量要求（）。
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 配花色菜常用的手法有（）。
- 植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易
- 蛋白中水分的平均含量是（）
- 临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
- 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）
- “oatmeal”是（）的英文名称。
- 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。
- 吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是（）
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
- 无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。