试题详情
- 单项选择题中式面点工艺中常用豆类主要有()。
A、赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B、大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C、豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D、绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的
- 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品
- 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,
- 面点制作中,炉灶上用的工具,主要有()网
- 雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮志凌
- 关于厨房操作,下列说法中错误的是()。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒
- 味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生
- 熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
- 白兰地是英文“Brandy”的译音,原产
- 百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()。
- 我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
- 剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去
- 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生()
- 沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的()
- 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原
- 优质鱼肚应具备的特点包括()
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的